Roast

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  브라운킹콩

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  커피로스팅 개요

   로스팅의 의미 로스팅은 수확 후 가공을 거친 생두(Green Bean)에 열을 가해 볶음으로써 커피 고유의 맛과 향을 발현시키는 핵심 과정입니다. 생두 상태에서는 풋내가 나고 커피 특유의 풍미가 거의 없지만, 로스팅을 통해 물리 적·화학적 변화를 겪으며 비로소 우리가 아는 향기로운 원두로 재탄생합니다. 로스팅의 중요성 로스팅 과정에서 800가지가 넘는 향미 성분이 생성됩니다. 로스팅의 강도(배전도)에 따라 같은 생두라도 산미, 단맛, 쓴맛, 바디감의 균형 이 달라집니다. 로스팅은 커피의 최종적인 맛과 향의 프로필을 완성하는 예술이자 과학입니다.
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  로스팅 단계의 분류

  커피 로스팅은 크게 라이트 로스트, 미디엄 로스트, 다크 로스트 세 가지로 분류되며, 각 단계는 온도 범위, 색상, 맛과 향 등에서 고유한 특성을 가집니다.  라이트 로스트 약 180°C ~ 205°C 밝은 갈색 (Light Brown) 첫 번째 크랙(1st Crack) 직후 원두 본연의 산미와 향 보존 미디엄 로스트 약 210°C ~ 220°C 중간 갈색 (Medium Brown) 1차와 2차 크랙 사이 균형 잡힌 풍미와 바디감 다크 로스트 약 225°C ~ 245°C 짙은 갈색 또는 검은색 두 번째 크랙(2nd Crack) 중 또는 이후 원두 표면에 오일이 배어나옴
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  라이트 로스트의 특징

   기본 정보 라이트 로스트는 첫 번째 크랙(1st Crack)이 끝나는 시점 혹은 그 직후에 배출 하는 약배전 방식입니다. 원두 본연의 특성이 가장 잘 드러나는 단계로, 생두가 가진 고유의 산미와 향을 즐기기에 적합합니다. 색상 밝은 갈색 (Light Brown) 원두 표면에 오일이 거의 보이지 않음 추출 방식 원두의 섬세한 향미를 살릴 수 있는: 핸드드립 (푸어오버) 사이폰 맛과 향 프로필 강한 산미가 특징적이며 원두 고유의 풍미가 두드러짐 과일향, 꽃향, 풀향 등 다양한 아로마가 풍부함 바디감은 가볍고, 단맛보다는 산미가 강조됨 카페인 함량이 상대적으로 높음
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  미디엄 로스트의 특징

  미디엄 로스트란? 미디엄 로스트는 첫 번째 크랙(1st Crack)과 두 번째 크랙(2nd Crack) 사이에서 배출하는 중배전 방식입니다. 많은 사람들이 가장 선호하는 대중적인 로스팅 단계로, 산미와 단맛, 쓴맛이 균형을 이룹니다. 색상 중간 갈색(Medium Brown) 맛과 향 부드러운 산미, 캐러멜과 같은 단맛, 견과류의 고소함이 균형을 이룸 적합한 추출 방식 핸드드립, 에어로프레스, 커피 메이커 등 다양한 방식에 잘 어울림 맛과 향 프로필 균형 잡힌 바디감과 풍미로 대부분의 사람들이 편안하게 즐길 수 있음 원두의 개성과 로스팅으로 인한 풍미가 조화롭게 어우러짐 다양한 추출 방식에 활용도가 높은 로스팅 레벨
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  다크 로스트의 특징

  다크 로스트란? 다크 로스트는 두 번째 크랙(2nd Crack)이 진행되는 중이나 그 이후에 배출하는 강배전 방식입니다. 로스팅 시간이 길어지면서 원두 조직이 팽창하고 표면에 오일이 배어 나오는 것이 특징입니다. 원두 고유의 산미는 거의 사라지고, 스모키한 향과 묵직한 쓴맛이 주를이룹니다. 색상짙은갈색 또는 검은색표면에 오일이 보임  맛과 향 산미는 거의 없음 강한 쓴맛과 스모키한 향 다크 초콜릿 풍미가 지배적 추출 방식 에스프레소 프렌치 프레스 모카포트 맛과 향 프로필 묵직하고 강한 바디감 원두 본연의 특성보다는 로스팅의 풍미가 강하게 나타남 원두 내부의 오일이 표면으로 배어나옴 카페인 함량이 라이트나 미디엄 로스트보다 낮음    
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  78400

  커피 로스팅의 화학적 변화

  커피 로스팅은 단순히 원두를 볶는 과정이 아니라, 열을 통해 생두 내부의 성분들을 복잡한 화학 반응으로 변화시켜 커피 고유의 맛과 향을 만들어내는 과정입니다. 이 과정에서 일어나는 주요 화학적 변화들은 커피의최종 풍미를 결정하는 핵심적인 역할을 합니다. 수분 증발 (초기 로스팅 단계) 생두는 10~12%의 수분을 함유 열에 의해 수분이 증기로 변하며 내부 압력상승 원두의 부피 팽창과 조직이 다공질로 변화 마이야르 반응(중기 로스팅 단계) 140°C 이상에서 아미노산과 환원당이 반응 수백 가지 향기 화합물과 갈색 색소 생성 빵, 견과류, 초콜릿 향의 복합적 아로마 발현 캐러멜화(후기 로스팅 단계) 170°C 이상에서 당류가 열분해 캐러멜, 토피와 같은 달콤 쌉싸름한 풍미생성 로스팅이 진행될수록 스모키한 향과 쓴맛강화 이 외에도 열분해(Pyrolysis), 클로로겐산 분해, 휘발성 화합물의 생성 및 소실 등 다양한 화학적 변화가 동시에 일어납니다.